买猪肉时，我专挑这3个部位买，肉摊老板：内行人就是不一样

那么，今天我就同大家一起来看看不同部位的猪肉，它们之间到底有什么区别？

第一，里脊肉

大里脊肉

里脊肉就是脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊就是猪椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，水分含量多，肉质很嫩，很适合做汤和烧烤；而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，很适合炒菜用。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为细嫩，数量少，而且没有肥的白色筋膜覆盖，所以小里脊肉在猪身上算是“稀有宝贝”。

第二，梅头肉

梅头肉

所谓梅头肉，就是去掉骨头后的肩胛肉，肉质很细腻，蛋白质含量高，肌肉之间有很多筋膜穿插，就像大理石花纹一样。猪身上梅头肉的数量也不多，所以也很珍贵。梅头肉很适合煎、炸和烫火锅，口感鲜嫩香浓。

第三，腱子肉

腱子肉

猪腱子肉就是猪小腿上的肌肉，.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条肉，外层有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则清晰，最适合做卤味，肉质细嫩，数量也不多。

第四，前腿肉和后腿肉

前腿肉

前腿肉又称夹心肉，位于前腿上部，肥瘦相间，肉质较老，筋膜较多，口感比后腿肉要好；相比较，后腿肉肥肉少瘦肉多，同时筋膜也少。所以，后腿肉最适宜做馅和炖汤，如果炒的话容易发柴。

第五，五花肉

五花肉

五花肉，通常是三层肥肉两层瘦肉，故称之为“五花”。五花肉由于是肥瘦相间，吃起来口感极佳，肥而不腻，鲜香爽口，是最受人们喜欢的肉类之一。很多菜都非常适合用五花肉做。比如：回锅肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等。五花肉通常选靠近后腿部位的更好，不要选靠近猪前腹部的五花肉。也就是常说的：“上五花”和“下五花”。

第六，坐臀肉

坐臀肉

坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉下方，肉质较老、较硬，纤维较长，一般适合做白切肉和回锅肉。

综上所述：

肉摊上卖得最快的肉就是：里脊肉、梅头肉和五花肉；其次是前后腿肉和腱子肉。尽管这几种肉的价格除了排骨之外，是最高的，但是它们的肉质好，口感佳，数量少，适合主流的烹饪方式。所以，我建议大家买肉的时候，如果要买里脊肉、梅头肉和五花肉这三种肉，尽量早一点去买，不然就卖光了！

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