水煮鲷鱼

步骤 1

将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会

步骤 2

将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中

步骤 3

将干辣椒剪成小段，姜蒜切片

步骤 4

锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味

步骤 5

倒入干辣椒段炒香

步骤 6

将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀

步骤 7

倒入足够的热水，水量要能没过鱼片

步骤 8

水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

步骤 9

全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中

水煮鲷鱼的小贴士

1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。

2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。