[食譜] 在家做川菜一點也不難！成就感破錶的水煮牛肉原來這麼簡單！(郫縣豆瓣醬應用食譜)

牛里脊肉片洗淨血水後用手擰乾(就是把肉片分批放手掌心握拳捏乾)，力氣小就用廚房紙巾按壓乾，加入牛肉醃料抓勻醃片刻；黃豆芽和香菜洗淨、蒜頭和薑切成碎末備用。

熱鍋下1大匙沙拉油，先將黃豆芽炒熟，炒熟後鋪在待會要呈菜的容器裡。

接下來準備炒豆瓣和牛肉；中火熱鍋下2大匙沙拉油，將豆瓣醬、蒜末薑末入鍋炒香，約1~2分鐘

將豬高湯加進鍋中稍微攪拌等湯煮滾

高湯煮滾後轉小火，將剛剛醃好的牛肉片下鍋，牛肉8分熟的時候再加入雞粉、砂糖、香油各 1/2小匙，牛肉煮熟後關火起鍋。

將鍋中的所有材料倒進菜盤，這邊我會讓肉片均勻鋪在盤子中間

取4大匙刀口辣椒均勻灑在牛肉上方，另外起一鍋5大匙的油燒熱，油溫達130度時關火，直接均勻淋再刀口辣椒上，這時候會看到刀口辣椒被熱油嗆香的泡泡、並且發出ㄘㄘㄘ的聲音，天籟啊~~

用少許香菜裝飾即可上桌囉！刀口辣椒因為被熱油嗆過，過幾分鐘顏色會比剛剛好看很多！我照片沒有修圖喔~

不要以為這道菜用的油量很多，吃起來的口感一定很可怕，告訴你完全不會！這就是川菜厲害的地方，牛肉和黃豆芽一起入口，先是感受到鹹味，再來是辣，接著是麻，最後是豆瓣混合高湯的鮮味！

這道菜成就感真的破表~ 照著我的食譜比例去做，整體風味就是麻、辣、鹹、香，味道厚實而不膩的水煮牛！我超愛這個湯底！還會重複拿來再煮一次肉類和半熟蛋。

小叮嚀：

黃豆芽：如果買不到黃豆芽菜可以改用大白菜。

牛肉片：部位不建議換成帶油花的肉片，這道菜就是要用里脊肉才不會膩，用醃料醃過的牛肉不容易煮老掉可以放心。牛肉買回來一定要將血水洗淨擰乾，成菜味道比較好，醃肉的過程若沒有再出血水表示有醃成功，若不慎還是出血水了記得倒掉。

刀口辣椒：建議平常就做一些起來，不要擠在同一天會很忙，做法點我。刀口辣椒能做的菜滿多的，像是重慶辣子雞、椒麻蝦、水煮魚等等的。

一級郫縣豆瓣醬：郫縣豆瓣醬在南門市場或是柳丁愛皆有販售。郫縣豆瓣醬是用多種材料腌制而成，台灣多數豆瓣醬吃起來比較像是辣椒醬，成分也較少，味道上會比郫縣豆瓣醬要單薄許多，吃起來就是我們在自助餐店吃到的麻婆豆腐的那種豆瓣醬的味道，如果你想用台灣豆瓣醬也可以試試看，只是味道就沒這麼豐厚了。

湯底：吃剩的湯底千萬不要丟掉，下一餐直接煮沸，下點豬肉或魚肉都很適合，我還拿來做半熟蛋(想學開飯川的花椒炸蛋這道菜)超好吃的(食譜點我)，或是煮拿來當麻辣肉燥乾拌麵的湯汁(食譜點我)

水煮魚：水煮魚片做法可以和本篇水煮牛一樣，但是魚片醃的時候只需要鹽巴和米酒，不需要雞蛋或太白粉，也不用像牛肉要去除血水，我是用去骨的鱸魚片，你也可以挑煮熟後肉質不容易夾碎的魚種。

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 39:

水煮牛肉、餛飩湯、醃大頭菜、XO醬炒地瓜葉、川燙麻油豬肝