白酒品酒师酒量如何？揭秘专业品鉴师的真实酒量表现2025版

黄酒冬酿，绍兴传统酿酒风俗

立冬之际，绍兴的黄酒酿造活动拉开帷幕。从立冬到次年立春，这段时间的气候适宜，是酿造黄酒的最佳时期。绍兴人称之为“冬酿”。陆游曾作诗描绘这一传统：“十月可酿酒，六月可作酱”。立冬时节，一壶黄酒，配上一盘扎肉，简单的享受却充满仪式感。

每年的黄酒节，绍兴都会举办盛大的黄酒品酒技能大师赛。今年的比赛更是吸引了众多品酒师的参与。经过激烈角逐，最终只有10名品酒师荣获“大师”称号，成为国家级的黄酒评委。

品酒师这个职业，看似需要好酒量，实则不然。像严冬霞这样的优秀黄酒品酒师，生活中并不饮酒，但品酒技艺却十分高超。她通过品酒比赛获得冠军，目前担任古越龙山沈永和酒厂的技术主管，今年还被评选为浙江工匠。

严冬霞的实验室里，摆满了各种黄酒。她通过仔细观察酒的色泽、嗅闻香气、品尝口感，对酒进行评价。虽然她平时不喝酒，但她的感知能力在女性品酒师中尤为出色。从事品酒师行业的女性相对较少，但女性品酒师的感知能力普遍被认为优于男性。

除了感官的敏锐，品酒师还需要勤动脑。孔祥伟作为本届比赛的冠军，他告诉我们，品酒师不仅要用鼻子和嘴巴，还要运用感观品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺。他们需要通过品尝鉴定新酒种，判断酒的质量是否达标。

品酒师需要建立的“味道词库”也比普通人丰富。他们要品尝各种产地的黄酒，记住它们的特点。在品尝过程中，他们不仅要分辨出甜度、香气，还要捕捉到那些转瞬即逝的细微味道。他们的嗅觉“雷达”在日常生活中也时刻保持警惕，留意各种香气，试图分辨其来源。

作为土生土长的绍兴人，孔祥伟从小就开始接触黄酒。他告诉我们，其实品酒师并不是一定要鼻子和口腔特别灵敏。他们也是通过反复练习来识别、记住味道。想要成为一名优秀的品酒师并不容易。除了天赋外，还需要勤奋的学习和不断的实践。江南大学的黄酒研究专家周志磊副研究员，向小时新闻记者分享了他的见解。在他看来，黄酒的感官品评不仅是一种直观且简便的方法，更是评价黄酒品质和特性的快速途径。品酒技能作为一门独特的技艺，目前尚无法被机械或设备所取代。随着消费者对黄酒口感要求的提升，黄酒品酒师这一职业角色也变得越来越重要。他们不仅是酒的鉴赏者，更是传承黄酒文化的使者。